Das Rezept reicht für vier Personen.
Das Lammfleisch in mundgerechte Stücke schneiden und etwa 15 Minuten in eine Schüssel mit warmen Wasser legen, damit es seine dunkle Farbe verliert.
Ingwer, Knoblauch und grüne Chilischoten im Mixer pürieren. Den Joghurt aufschlagen und zusammen mit dem gemahlenen Kreuzkümmel unter das Püree rühren.
Das Lammfleisch mindestens 1 Stunde (nach Möglichkeit länger) in dieser Mischung marinieren.
In der Zwischenzeit den frischen Spinat in kochendem Salzwasser blanchieren. Das Wasser abgießen, den Spinat (ebenso den tiefgefrorenen nach dem Auftauen) gut abtropfen lassen und pürieren.
Die Tomaten und die Zwiebeln klein hacken.
Das Öl zusammen mit dem Lorbeerblatt, der Kardamonkapsel und den Nelken in einem Topf erhitzen. Wenn das Lorbeerblatt beginnt, braun zu werden, die gehackten Zwiebeln dazugeben und bei niedriger bis mittlerer Temperatur 15 Minuten unter häufigem Rühren anschwitzen. Die Zwiebeln dürfen nur braun werden und auf keinen Fall anbrennen.
Den gemahlenen Koriander einstreuen und unter ständigem Rühren 2 Minuten mitschwitzen. Den gemahlenen Kreuzkümmel einrühren, nach 10 Sekunden etwas Wasser zugeben und kurz köcheln lassen.
Das Lammfleisch samt der Marinade in den Topf geben, gut umrühren und bei mittlerer Temperatur 10 Minuten schmoren lassen, bis der Joghurt aufgenommen ist. Anschließend weitere 3 Minuten ständig rühren.
Die gehackten Tomaten und das Tomatenmark untermischen und einige Minuten durchschwitzen.
300 ml heißes Wasser zugießen und mit 3/4 TL Salz würzen. Die Temperatur runterschalten und das Fleisch zugedeckt schmoren lassen (ca. 30 Minuten).
Den pürierten Spinat unterrühren, nochmals mit Salz abschmecken und ohne Deckel weitere 5 Minuten köcheln lassen. Vor dem Servieren mit etwas geriebener Muskatnuss bestreuen.
Dazu passt Reis oder Rotis (indisches Fladenbrot).
Guten Appetit